GUACHINANGO A LA VERACRUZANA

Ingredientes:

4 filetes de guachinango

4 cds de cebolla en brunoise

2 dientes de ajo

1 tz de jitomate en concasse

½ tz de puré de tomate

1 cda de alcaparras

1 cda de aceitunas

2 cds de perejil picado

½ tz de vino blanco

Proceso:

Sellar los filetes por los dos lados, reservar. Transparentar la cebolla, agregar el resto de ingredientes, excepto el perejil, incorporándolos en el orden de la lista.

Para presentar bañar con la salsa los filetes ya emplatados y adornar con el perejil.