MENUDO

Ingredientes:
½ kg de pancita
1 taza de salsa guajillo
1 taza de calabacitas en cubos
1 cebolla picada
4 cucharadas de chile jalapeño picado
2 cucharadas de orégano seco
Limón al gusto
½ kg de tortillas

Proceso:
Lavar perfectamente la pancita, cocerla en olla Express (20 min. a fuego máximo, 1 hora a fuego medio y 30 min. sin fuego con la olla tapada), cortar la carne en pedazos pequeños.
Condimentar el caldo de cocción con la salsa, añadir las calabacitas y regresar la pancita a su caldo y a fuego medio cocer hasta que las verduras estén tiernitas. rectificar sazón
Servir acompañada del resto de ingredientes.  

VERSION VEGETARIANA
Sustituir la pancita por setas y cocinar todo junto.