Este caldo se utiliza como base para sopas o salsas muy gustosas.
Ingredientes:
1 trozo de osobucco
1 cebolla o puerro en cubos
2 ramas de apio en cubos
1 diente de ajo con cáscara
1 ó 2 zanahorias en cubos
1 hoja de laurel
½ tz de vino blanco
Proceso:
En una fuente de hierro poner todos los ingredientes excepto el vino, agregar unas cucharadas de agua y sal, hornear a fuego alto tapado con papel aluminio durante 10 min., descubrir y mantener hasta que los ingredientes empiecen a quemarse (los líquidos habrán desaparecido y el fondo presentará una capa bastante oscura), tapar nuevamente, apagar el horno y mantener así otros 10 min. ya fuera del horno desglazar con el vino raspando el fondo para separar los sólidos quemados. Colar.
No hay comentarios:
Publicar un comentario