MOLE POBLANO

Esta es la preparación considerada por muchos como el platillo nacional, y no es para menos pues fusiona entre otros muchos elementos dos de las principales aportaciones de México a la gastronomía mundial: el chile y el chocolate. El resultado es un adobo complejo con tonos dulzones y ligeramente picante. Suele presentarse como una salsa que baña piezas de pollo o guajolote (pavo) adornado con ajonjolí, acompañado con una guarnición de arroz a la mexicana y las infaltables tortillas de maíz recién salidas del comal.

Ingredientes para dos kilogramos:

1/3 tz de aceite

½ plátano macho no muy maduro en rodajas

½ cebolla en juliana

1 tz de cacahuate pelado

½ tz de almendras peladas

½ tz de ajonjolí tostado

1 raja de canela trozada

4 dientes de ajo rostizado

½ tz de pasas

½ de ciruelas pasas sin hueso

3 clavos de olor

½ cdita de pimienta negra entera

½ cdita de comino en polvo

½ cdita de orégano seco

3 chiles anchos sin semillas tostados y rehidratados

3 chiles pasilla sin semillas tostados rehidratados

3 chiles guajillo sin semillas tostados rehidratados

3 cucharadas de pan molido

1 tz de azúcar

4 tz de caldo de pollo

1 tableta de chocolate picada

Proceso:

Freír los ingredientes en el orden de la lista hasta el pan molido, agregar una taza de caldo y apagar el fuego, incorporar el chocolate y cuando este se haya derretido moler por partes usando el resto del caldo, rectificar sazón, colar y reducir a consistencia de pasta.