Proceso:
Secar con servilletas de papel, salpimentar en abundancia, dorar en horno precalentado a fuego máximo sobre una reja de zanahoria, apio y cebolla hasta que haya sellado bien, bajar la temperatura para asar hasta que la carne alcance 72º, reposar cubriendo con papel aluminio en rejilla por 20 min. Eliminar las costillas y rebanar.Preparar la salsa reduciendo su jugo algo desgrasado con vino tinto, caldo de res de lata y maicena.
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