BACALAO A LA VIZCAINA

Ingredientes para 6 personas:

1 Kg. de bacalao

1 taza de salsa de tomate

2 pimientos rojos en conserva 

2 chiles guajillo rehidratados  sin semillas

1 cebolla picada

2 dientes de ajo fileteados

1 Kg de papas cambray

250 gr de chiles güeros en escabeche

½  taza de aceitunas rellenas

½  taza de alcaparras

½  taza de almendras peladas

½  taza de aceite de oliva

¼  taza de hojas de perejil

Proceso:

Desalar el bacalao en agua por 24 hrs. con cambio cada 8. Desmenuzar y desespinar.

Licuar la salsa con un pimiento, los chiles guajillo y una taza de agua.

Acitronar la cebolla, agregar las papas y el ajo, saltear.  Incorporar la salsa de tomate enriquecida, cuando empiece a hervir añadir el bacalao.  Cocer hasta que las papas estén tiernas, añadir las aceitunas, las alcaparras y las almendras. Corregir de sal, adornar con los chiles largos, el otro pimiento cortado en rajas y el perejil, verter aceite de oliva al gusto.