TORTAS PRENSADAS

Ingredientes:

½ kg de chorizo

½ cebolla picada

½ kg de chiles poblanos sin piel en rajas (Sí no los encuentras los podrías sustituir por pimientos morrón)

½ kg de jitomate concasse

½ tz de aceite de oliva

100 gr de queso parmesano rallado

2 baguettes campesinas

Proceso:

Desgrasar el chorizo friéndolo en su propia grasa y exprimirlo con ayuda de un colador, mezclar con la cebolla, las rajas de chile poblano, o de pimiento morrón, el jitomate y el aceite de oliva.

Cortar por la mitad horizontalmente las baguettes, quitarles el migajón, acomodar sobre la base el relleno y espolvorear el queso Parmesano.
Después de colocar las tapas envuélvelas en papel de estraza, amárralas con hilo de cocina cual sí fueran un trozo de carne  para ser horneado y prensarlas con algún objeto plano y muy pesado durante un mínimo de 3 horas para que el pan se impregne de los perfumes.