CARNITAS

Las carnitas son quizá el contenido más representativo de los tacos.

Ingredientes para 8 personas:

2 Kg. de pierna de cerdo

1 Kg. de costillas cargadas de cerdo

2 naranjas

½  cabeza de ajo asada

1 cucharada de orégano

1 hoja de laurel

1 cucharadita de sal gruesa

1 cucharadita de pimienta negra en grano

1 cucharada de aceite

½  taza de cebolla picada

½  taza de cilantro picado

1 tz de salsa picante roja o guacamole 

Proceso:

Machacar el orégano, la pimienta y la sal con el ajo, la piel de las naranjas rallada y el jugo de una de ellas,  untar las carnes y marinarlas en refrigeración un día, sellarlas con el aceite y su propia grasa a fuego alto. Cocer la carne a vapor en olla Express por una hora con una y media tazas de agua y el resto del jugo de naranja, la hoja de laurel y el jugo resultante del sellado. Desmenuzar las carnitas, bañarlas con el jugo de cocción previamente desgrasado,  acompañar con cebolla y cilantro picados, tortillas y la  salsa elegida.