PONCHE MEXICANO

Ingredientes para 3 litros:

1 cono de piloncillo picado

½ kg de tejocotes en mitades sin hueso

2 cañas de azúcar peladas, despojadas del nudo y cortadas en bastones

½  kg de guayabas en cuartos

250 gr de ciruelas pasa

¼  kg de tamarindos pelados trozados

1 puñito de jamaica

2 rajas de canela

1 tz de brandy, ron o tequila

Proceso:

Poner a hervir todo, menos el licor con 3 litros de agua en olla tapada durante 2 horas, agregar el piquete y servir caliente con algo de fruta y un bastón de caña.

CAPUCHINO FRIO

Ingredientes:

4 cdas de maicena

½ tz de azúcar

1 pizca de sal

1 tz de leche

4 yemas

2 cdas de café instantáneo

1 tz de crema para batir

Canela al gusto

Proceso:

Mezclar la leche con la mitad del azúcar, la sal, la maicena y el café. Por otro lado batir las yemas hasta que se pongan pálidas, añadirles la preparación anterior y cocinar 5 minutos o hasta que espese sin dejar de mover. Servir en los vasos y refrigerar tapados por ½ hora.

Antes de servir batir la crema con el resto del azúcar al punto de obtener una espuma pesada pero líquida y verterla sobre el café, espolvorear canela.