ROLLOS PRIMAVERA

Ingredientes para 20 piezas;

½  kg de pechuga en cubos

½  cebolla en pluma

¼  de  col  picada

2 tazas de germen o brote de soya

2 hongos shitake secos hidratados en juliana (omitir sí no se consiguen)

5 rodajas de jengibre picadas

½ taza salsa de soya 

½ taza salsa de soya preparada

20 hojas de papel arroz o won ton o tortillas de harina

Proceso:

Saltear la cebolla en una cacerola, agregar la col y el brote, sazonar con el jengibre y la soya, incorporar el pollo y los hongos shitake, tapar y cocinar por 20 minutos. Reservar por un mínimo de una hora drenando el líquido.

Sí se optó por ellas remojar las láminas de papel arroz, secarles el exceso de humedad.

En la parte media de cada lámina o tortilla colocar una cucharada de relleno, doblar hacia dentro los extremos laterales, hacer lo mismo con la orilla inferior y enrollar hacia la orilla superior. Freír de a pocos en aceite profundo e ir reservando en papel absorbente mientras están los demás.   Acompañar con la salsa de soya preparada.

VERSION PRACTICA DEL RELLENO

Saltear los cubos de pollo, agregar dos tazas de sauekraut drenado, sazonar con salsa de soya y media cucharadita de jengibre en polvo

SOPA WON TON

Ingredientes:

12 a 16 laminas won ton

1 tz de relleno al gusto

4 tz de caldo de pollo

1 cda de jengibre rallado o en polvo

1 cda de maicena diluida en 4 cdas de agua

2 cebollitas de Cambray con tallo en rodajas diagonales

4 cdas de salsa de soya

2 huevos batidos

Proceso:

Poner al centro de las laminas de won ton una cucharadita del relleno elegido, barnizar con agua las orillas y doblar a manera de triangulo y sellar extrayendo el aire, después unir las puntas de la base.

Poner a hervir el caldo, añadir la salsa de soya, la cebolla y el jengibre, incorporar la maicena, echar los bultitos de won ton. después de 10 min. girar el líquido al tiempo de verter de a poco los huevos y servir. 

POLLO CANTONES

Ingredientes:

1 pechuga de pollo en trozos tamaño bocado

2 ramas de apio

2 zanahorias

1 cebolla

1 pimiento verde

(todos estos en cortados en cubos)

1  tz de ramitos de brócoli blanqueados

2 dientes de ajo picados

2 cdas de maicena diluida en ¼ tz de agua fría

½  tz de salsa de soya

1 tz de salsa de ostión

1 cda de Ajinomoto

1 cda de aceite de ajonjolí

Proceso:

Marinar el pollo en la salsa de ostión un día antes.

Transparentar la cebolla, incorporar el ajo, la zanahoria, el apio y el pimiento, poner un poquito de sal solo para ayudar a extraer los líquidos y cuando éstos se evaporen reservar las verduras echándolas sobre el brócoli en un bowl.

En la misma cacerola donde se empezaron a guisar las verduras cocer durante 10 minutos a fuego medio con tapa el pollo con su marinada y una taza de agua, regresar las verduras y cuando el caldo comience a hervir, adicionar el Ajinomoto y la maicena, al espesar añadir el aceite de ajonjolí, rectificar sazón con la salsa de soya necesaria.

CERDO AGRIDULCE

Ingredientes:

800 gr de pulpa de pierna de cerdo en cubos de 2 cm.

2 ramas de apio en cubos oblicuos

2 zanahorias en rodajas oblicuas

½ tz de jícama en juliana gruesa

½ tz de cebollitas de cambray en mitades

2 chiles serranos en rajas sin semillas

½ tz de Maicena

2 huevos batidos

Sal de ajo

1 litro de salsa agridulce

Proceso:

En un bowl mezclar los huevos con unas pizcas de sal de ajo, echar la carne para que se impregne y luego pasar las piezas por la maicena y freírlas hasta que doren, escurrir y reservar en papel absorbente.

Freír las verduras, regresar la carne al sartén y verter la salsa agridulce.