STROGONOFF

Ingredientes:

1 cda de tomillo fresco

1 cda de ajo picado

1 taza de champiñones en brunoise

1 taza de zanahorias en brunoise

150 gr de tocino en bastones

2 cucharadas de hongos secos picados

600 gr de corte tampiqueña sellada

½ taza de pepinillos picados

1 taza de crema

½ taza de cebolla caramelizada

Proceso:

Saltear los champiñones, el ajo, la zanahoria, los hongos secos y el tocino, agregar la carne que habrá sido cortada en tiras de 5 a 6 cm. a lo largo de los filetes (esto es fundamental para asegurar la suavidad). Se incorpora la crema, los pepinillos, el tomillo y la cebolla.

Emplatar con guarnición de papas al perejil.

SALSA HOLANDESA

Ingredientes para una taza:

3 yemas

70 gr de mantequilla derretida

3 cdas de jugo de limón

Proceso:

Batir durante todo el proceso las yemas en baño María, agregar tres cucharadas de agua, la mantequilla, sazonar con sal, pimienta y el jugo de limón, al tener la consistencia deseada detener la cocción en baño María inverso.

PASTEL SACHER

Ingredientes:

1 tz de harina

¼ tz de maicena

¼ tz de cocoa en polvo

100 gr de cobertura de chocolate

½ tz de azúcar

1 cdita de Royal

7 huevos

100 gr de glassé de chocolate

2 cdas de azúcar impalpable (glass)

1 tz de mermelada de zarzamora

½ tz de jarabe de chocolate (opcional)

Proceso:

Separar las yemas, batirlas con el azúcar y el chocolate derretido en baño Maria, agregar las harinas cernidas con la cocoa y el Royal, incorporar las claras batidas a punto de nieve en forma envolvente, verter la mezcla en un molde enharinado, hornear por 30 minutos a 180º.

Después de reposar, desmoldar el biscocho y cortarlo por la mitad (horizontalmente), untar a la parte inferior la mermelada (mezclada, si así se opto, con el jarabe de chocolate), sobreponer la parte superior y cubrir con el glassé.

SALSA MIL ISLAS (Versión auténtica)

Ingredientes para medio litro:

1 tz de mayonesa

2 cdas de aceitunas picadas

2 cdas de pimiento rojo en conserva picado

1 cda de cebolla finamente picada

1 cda de semillas de girasol tostadas

1 cda de perejil finamente picado o de tu mezcla de especias favorita

2 huevos cocidos picados

Unas gotas de salsa Tabasco
Sí deseas un toque de color añade unas pizcas de pimentón

Proceso: Integrar todos los elementos.

Nota: A la salsa que en México comúnmente llamamos Mil Islas, en realidad es la salsa Rusa que lleva mayonesa, salsa Catsup y una mezcla de pepinillos encurtidos, cebolla y rábanos, todo finamente picado y unas gotas de salsa Tabasco.