CREPAS

Ingredientes para 12 piezas:
1 taza de harina
3/4 de taza de leche
1/2 taza de agua
4 huevos
30 gr de mantequilla
1/4 de cucharadita de sal
1/2 cucharada de azúcar

Proceso:
Licuar todo.

Calentar un sartén mediano de teflón en buen estado a fuego bajo, verter mezcla en exceso, esperar unos segundos y regresar el sobrante al vaso de la licuadora.

Directamente con los dedos o con ayuda de una pala despegar una orilla, voltear sobre una tabla y regresar al sartén para que se cocine del otro lado, se debe retirar del fuego antes de que tome color y dureza.

Recortar la lengua que se formó cuando se regresó el líquido excedente.

Se deben ir reservando sobre el extremo de un paño y cubriéndolas con el otro extremo para que se mantengan flexibles.

Notas: 
a) Esta técnica se la aprendí al chef venezolano Zumito Estevez, es recomienda para que el grosor quede uniforme y la superficie completamente lisa y creeme que funciona.

b) Los rellenos y presentación son infitos aunque sí quieres sugerencias la de la foto es muy recomendable.

Ingredientes:
3 manojos de espinacas trozados
1/2 cebolla en pluma
2 nueces de mantequilla
1 taza de queso panela desgranado
1 taza de crema
1/2 taza de leche
1 cucharadita de maicena diluida

Proceso:

Derretir la mantequilla con un chorrito de aceite, transparentar la cebolla, agregar de a poco las espinacas, salpimentar, verter la crema y cocinar por espacio de cinco minutos.

Licuar aproximadamente una quinta parte de la preparación con la leche, pasar el licuado a una cacerola pequeña para recalentar, rectificar sazón y cuando empiece a hervir echar la maicena, mezclar y despues de un minuto apagar el fuego y reservar.

Incorporar el queso al resto de las espinacas guisadas.
A continuación rellenar las crepas y bañarlas con la salsa.

SOPA DE PASTA

Por más humilde que resulte este platillo merece estar en cualquier recetario que se precie de global, pues sí bien es un alimento común y en extremo fácil, su presencia simplemente sirve para recordar que es una opción del diario.

Ingredientes:
200 gr de pasta seca 
6 tazas de de caldo de pollo
200 ml de puré de tomate

Proceso:
Freír la pasta hasta que adquiera un tono dorado oscuro, pasar a la olla donde estará hirviendo el caldo, incorporar el puré de tomate, cuando la pasta esté aldente rectificar sazón.   

ESPAGUETI CARBONARA

Ingredientes:

100 gr de  mantequilla

150 gr de tocino en bastones.

1 tz de crema

100 gr de champiñones rebanados

150 gr de queso Parmesano rallado

3 yemas de huevo

500 gr de espagueti

Proceso:

Derretir la mantequilla en una sartén junto con el tocino, luego agregar los champiñones y después de una freída verter la crema previamente mezclada con las yemas moviendo  inmediatamente. Por ultimo revolver esta salsa con el queso. si acaso quedara demasiado espesa adelgazar con un poco de leche, mezclar con el espagueti recién cocido al dente y emplatar

SALSA ALFREDO

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla derretida

1 taza de crema

1 taza de queso Parmesano rallado

Leche, la necesaria

Opcional: 1 cucharada de tu mezcla de especias favorita. Evidentemente la receta original solo indica salpimentar, sin embargo las especias son la diferencia entre una buena pasta y una pasta extraordinaria.

Proceso: Calentar la crema, mezclar con la mantequilla, agregar la mezcla de especias y al final el queso de a poco para que se funda gradualmente. Sí se quiere más delgada agregar leche. Esta salsa casa con cualquier tipo de pastas.

RAVIOLES

Ingredientes:

½ Kg. de harina

1 Kg. de huevos

50 ml de aceite de oliva

Agua muy fría

600 ml de Salsa Ragú 

½ cebolla picada

250 gr de champiñones rebanados

250 gr de queso parmesano rallado

Relleno 1: 100 gr de jamón del diablo y

200 gr de lomo ahumado picado mezclados

Relleno 2: Carne (ver en empanadas argentinas).

Proceso:

Salsa: Transparentar la cebolla, agregar los champiñones y saltearlos durante diez minutos, incorporar la salsa Ragú y reservarla caliente.

Masa: Formar un volcán con el harina, introducir el huevo y el aceite, salar y empezar a mezclar, agregar de a poco el agua helada suficiente para lograr un bollo terso. No amasar mucho para evitar el desarrollo de gluten que dificultaría el estirado,  reposar.

Ravioles: Dividir la masa en dos partes y estirar cada una de forma que se obtengan dos hojas de unos dos o tres milímetros de espesor y de muy similares dimensiones, (enharinar una, doblarla en cuatro partes, cubrirla y reservarla), la otra se utilizara como un tapete donde se formaran bolitas del relleno con una separación de un cm. aproximadamente. Barnizar con huevo los espacios libres de relleno y cubrir con la hoja reservada procurando extraer el aire,  pegar las masas en torno al relleno y cortar las piezas. Para garantizar el sellado usar un tenedor aplastando las orillas.

Cocer en abundante agua hirviendo extrayéndolos con espumadera un minuto después de que empiecen a flotar para pasarlos a un refractario, bañarlos con la salsa y espolvorear el queso. 

ÑOQUIS

Ingredientes:

1/5 Kg. de papas cocidas

100 gr de harina

2 huevos

Un chorrito de aceite de oliva

50 gr de queso parmesano

Proceso:

Hacer un puré con las papas cocidas, mezclar los huevos uno a uno, adicionar el aceite de oliva, salpimentar, incorporar el harina y al final el queso, amasar, formar tiras de unos 1 cm. de espesor y cortar cubos, dar forma redonda y aplastar con un tenedor jalando hacia dentro para darles forma de concha.

se cuecen como los ravioles, es decir, se ponen en agua hirviendo y cuando flotan después de 30 segundos más ya están cocidos.

Tienen sabor neutro por lo que absorberán cualquier salsa, pero lo que mejor les va es salsa Ragú y queso  Parmesano, o que tal una salsa Parisien.

Se pueden congelar un buen tiempo

SOPA WON TON

Ingredientes:

12 a 16 laminas won ton

1 tz de relleno al gusto

4 tz de caldo de pollo

1 cda de jengibre rallado o en polvo

1 cda de maicena diluida en 4 cdas de agua

2 cebollitas de Cambray con tallo en rodajas diagonales

4 cdas de salsa de soya

2 huevos batidos

Proceso:

Poner al centro de las laminas de won ton una cucharadita del relleno elegido, barnizar con agua las orillas y doblar a manera de triangulo y sellar extrayendo el aire, después unir las puntas de la base.

Poner a hervir el caldo, añadir la salsa de soya, la cebolla y el jengibre, incorporar la maicena, echar los bultitos de won ton. después de 10 min. girar el líquido al tiempo de verter de a poco los huevos y servir. 

CANELONES

Ingredientes:

16 canelones cocidos al dente

300 gr de carne molida de cerdo

1/3 taza de cebolla picada

4 cdas de crema

1 cda de perejil picado

4 taza de salsa Ragú

½ cdta de nuez moscada

1 taza de queso Parmesano rallado

Proceso:

Transparentar la cebolla, agregar la carne, reservar, una vez que alcance temperatura ambiente mezclarla con la crema, el perejil y 4 cucharadas de salsa, salpimentar e introducir la preparación en una duya para inyectarla en cada tubo. Cubrir el piso de un refractario con una taza de salsa, acomodar los canelones, bañarlos con el resto de la salsa, espolvorear el queso e introducir en horno precalentado a fuego máximo hasta que gratinen.

Otro relleno: 250 gr de paté mezclado con 1 tz de jamón picado