PAN DE MUERTO

Ingredientes:
5 tazas de harina
3 cucharadas de levadura en polvo
1 taza de azúcar
5 huevos
5 yemas
180 gr de mantequilla pomada
1 cucharada de ralladura de naranja
4 cucharadas de jugo de naranja
1 pizca de sal

Proceso:

Mezclar la levadura con cuatro cucharadas de agua tibia, añadir ¼ de taza de harina, formar un bollo y reservar tapado un día en refrigeración. Retirar del refrigerador una hora antes de utilizarse.

Formar un volcán con el resto de la harina y el azúcar, poner en el cráter tres huevos, las cinco yemas, la sal, la mantequilla, la ralladura y el jugo. Amasar muy bien y añadir la masa madre (primera prelación reservada), seguir amasando, reposar una hora, volver a amasar, dividir en 5 partes iguales, formar 4 bollos y acomodarlos en la palca de hornear previamente engrasada. Barnizar generosamente con los 2 huevos batidos y adornar con tiras obtenidas de la quinta parte no usada simulando huesos y una pequeña bola al centro, volver a barnizar y espolvorear azúcar antes de hornear a 180º durante 40

minutos.

CHURROS

Ingredientes:

1 Kg. de harina de trigo

1 nuez de mantequilla

1 pizca de sal

1 cda de vainilla

4 cdas de leche condensada

1 tz de azúcar con canela en polvo al gusto

Proceso:

Poner a hervir un litro de agua en una cacerola, agregar la sal y la mantequilla, cuando forme espuma retirar del fuego y añadir poco a poco el harina sin dejar de mover con una pala, incorporar la vainilla y la leche, ya integrados los elementos reposar la masa en una superficie enharinada, cuando esté tibia se introduce en la duya para darles forma al tiempo que se alojan en abundante aceite hirviendo. ya fritos se escurren en papel absorbente y se espolvorean con el azúcar.

Se acompañan con chocolate caliente.

ROSCA DE REYES

En México la tradición manda que al que le toque el niño invita los tamales el día de la Candelaria.

Ingredientes para la masa:

300 gr de azúcar

1¼ kg de harina o 1 kg de harina y ½ kg de masa madre (ver glosario)

7 huevos

1 taza de leche

1 taza de espuma de levadura (ver glosario)

1 cdita de sal

½  kg de mantequilla pomada

Ralladura de 2 naranjas

El o los muñequitos

Ingredientes para el decorado:

½  kg de frutas secas

Pasta de azúcar (formarla con ½ tz de azúcar glass, 100 gr de mantequilla, ½ tz de harina y una clara)

2 huevos batidos

100 gr de azúcar

Proceso:

En un bowl se mezcla la mantequilla con el azúcar, la levadura y la leche, cuando esté cremosa se incorporan la ralladura y los huevos uno a uno, se va agregando el harina al tiempo de mover con la pala, cuando se dificulte ese proceso se incorpora la sal y se continua con un amasado ya fuera del bowl de quince minutos. En caso de haber optado por ello, el amasado se hará integrando la masa madre, reposar dos horas. Se forma la rosca, por la parte de abajo se introducen los muñecos, se adorna con las frutas secas intercalando bultitos de pasta de azúcar. Barnizar con huevo y espolvorear azúcar, especialmente sobre la pasta de azúcar. Hornear a 180º por 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo, éste salga seco.

BUDIN DE PAN DURO

Cuando te sobre pan, no importa de cuál, blanco, dulce, de caja, el que sea, no lo deseches, mejor consérvalo aunque se endurezca, con él podrás hacer un  delicioso y práctico postre. En México, particularmente en el estado de Veracrúz se acostumbra preparar este platillo en la temporada navideña. 

Ingredientes:

1 Kg de cualquier pan viejo (ojo: seco y duro pero no rancio)

1½ tz de azúcar

Leche (la necesaria)

7 huevos

1 cda de canela en polvo

1 punta de cdita de clavo molido

½  tz de pasitas

½  tz de mitades de cerezas en almíbar (rojas y verdes)

½  tz de acitrón en cubitos
Opcional: ½  tz de ron o brandy

Proceso:

Caramelizar ½ tz de azúcar, cubrir con el caramelo todas las paredes y el piso del molde, reservar.

Remojar el pan con la leche suficiente para lograr una pasta homogénea,  mezclarla con el resto de ingredientes, compactar la masa en el molde, hornear a 180º por 1½ hora.

BUNUELOS NEW ORLEANS

Ingredientes:

1 tz leche en polvo

1 tz harina de trigo

3 cditas de Royal

1 tz de leche

1 cdita de mantequilla

Proceso:

Mezclar todos los elementos secos,  incorporar la mantequilla y poco a poco la leche líquida cuidando la cantidad para formar la masa, (ojo: en este caso, sí te pasas de  humedad no podrás corregir añadiendo harina), hacer unas  bolitas apretadas de unos 4 centímrtros de diámetro. Freír en aceite profundo no muy caliente.        cuando tomen color dorado escurrirlos, reposarlos en papel absorbente y antes de que se enfríen colocarlos en copones y bañarlos con un almíbar saborizado, por ejemplo de cardamomo o hierbabuena y un chorrito de ron, su consistencia porosa absorberá inmediatamente el líquido y tendrás un postre espectacular. Ya embebidos también los puedes combinar con helado. 

Tengo entendido que la receta original es indú, yo probé una versión en el Café Du Monde de Nueva Orleáns y me encantaron, ahí los presentan cuadrados y roseados con azúcar glass, por eso los llamé así.

PASTEL SACHER

Ingredientes:

1 tz de harina

¼ tz de maicena

¼ tz de cocoa en polvo

100 gr de cobertura de chocolate

½ tz de azúcar

1 cdita de Royal

7 huevos

100 gr de glassé de chocolate

2 cdas de azúcar impalpable (glass)

1 tz de mermelada de zarzamora

½ tz de jarabe de chocolate (opcional)

Proceso:

Separar las yemas, batirlas con el azúcar y el chocolate derretido en baño Maria, agregar las harinas cernidas con la cocoa y el Royal, incorporar las claras batidas a punto de nieve en forma envolvente, verter la mezcla en un molde enharinado, hornear por 30 minutos a 180º.

Después de reposar, desmoldar el biscocho y cortarlo por la mitad (horizontalmente), untar a la parte inferior la mermelada (mezclada, si así se opto, con el jarabe de chocolate), sobreponer la parte superior y cubrir con el glassé.

VOLCAN DE CHOCOLATE

Ingredientes para 4 piezas:

200 gr de mantequilla

2 cucharadas de cocoa en polvo

150 gr. de chocolate repostero picado

4 yemas

½ tz de azúcar

2 cucharadas de cacahuate triturado

2 cucharadas de harina

Opcional:

1/3 tz de salsa de fresa muy concentrada

½ tz de grenetina diluida

Proceso:

Enmantequillar muy bien moldes individuales para hornear, espolvorear una buena capa de cocoa.

Derretir el chocolate a baño Maria con el resto de la mantequilla (hervir agua, apagar el fuego y poner sobre la olla el bowl con el chocolate y la mantequilla), mientras batir las yemas con el azúcar hasta doblar su volumen, integrarlas al chocolate junto con el cacahuate mezclando con ayuda de una pala de madera, incorporar el harina, verter la mezcla en los moldes a 3/4 y refrigerar 2 horas. Antes de hornear sacar del refrigerador, hornear por 15 min. y servir enseguida.

Opcional: Gelatinizar la salsa y cortar cubos de 2 X 2. Verter hasta la mitad de los moldes la mezcla de chocolate, añadir un cubo de gelatina, cubrir con el resto de la mezcla llenando a 3/4 de cada molde y continuar con el procedimiento normal.

HOT-CAKES

Ingredientes:

2 tz de harina de trigo

4 huevos

½ tz de azúcar

1 tz de leche o más

1 pizca de sal

1 pizca de carbonato

1 cda de Royal

Opcional ralladura de naranja

Proceso:

Cernir 3 veces los secos, batir los huevos, incorporar las harinas y la ralladura, en su caso, agregar tanta leche como delgada se desee la mezcla.

GALLETAS DE JENGIBRE

Ingredientes:

1 cdta de bicarbonato

4 cds de azúcar

1 cdta de Royal

500 g de harina

3 huevos batidos

1 cda de canela

½ tz de miel

1 cda de jengibre en polvo

1 tz de mantequilla derretida

1 tz de glasé

Proceso:

Cernir el harina con el bicarbonato y el Royal en un bowl, aparte mezclar los demás ingredientes excepto el glasé, incorporar esta preparación para formar una masa, reposar una hora en refrigeración.

Estirar la masa y cortar las formas deseadas, hornear 30 minutos a 180º, ya frías se decoran con el glasé.

BISCOCHO

Ingredientes:

1 tz de harina

½ tz de maicena

½ tz de azúcar

1 cda de Royal

1 cdita de esencia d almendra o ralladura de naranja

7 huevos separados

Proceso

Batir las yemas con el azúcar y la esencia de almendra, las harinas cernidas y la royal, agregar las claras batidas a punto de nieve, verter la mezcla en un molde enharinado, hornear por 90 minutos en horno precalentado a 180º

VERSION CHOCOLATE

Sustituir la mitad de la maicena por cocoa en polvo disuelta en un poco de agua caliente.

Si se desea sabor y color mas intenso, mezclar la preparación antes de de incorporar las claras con 100 gr de cobertura de chocolate derretido a baño Maria templado (aun liquido pero no muy caliente).

BISCOCHO DE ALMENDRA

Ingredientes:

1 tz de harina

½ tz de maicena

½ tz de azúcar

1 cdita de Royal

1 cdita de esencia d almendra

7 huevos

100 gr de almendras

10 galletas Marías

2 cdas de azúcar impalpable (Glass)

250 gr de mermelada

Proceso:

Separar las yemas, batirlas con el azúcar y la esencia de almendra, las harinas cernidas y la royal, agregar las claras batidas a punto de nieve, verter la mezcla en un molde enharinado, hornear por 90 minutos en horno precalentado a 180º.

Para la cobertura: picar las almendras y las galletas, mezclar con el azúcar Glass. Relleno: mermelada y si se desea coco rallado.

BROWNIES

Ingredientes:

150 gr de mantequilla

50 gr de cocoa

¼ tz de leche condensada

1 tz de azúcar

1 tz de harina

1 cda de vainilla

150 gr de nueces picadas

3 huevos

Proceso:

Disolver en mantequilla derretida poco a poco la cocoa y luego agregar la leche, reservar.

Batir los huevos con el azúcar, agregar la harina, el Royal, la vainilla y el chocolate, mezclar muy bien y añadir la nuez.

Verter la masa en un molde enmantequillado de 15 x 30, hornear en horno precalentado a 180º por 30 minutos.