CROQUETAS DE ATÚN RELLENAS DE QUESO CREMA

Ingredientes para ocho piezas:
2 papas grandes cocidas sin piel
1 cucharada de cebolla finamente picada
3 cucharadas de pan molido
1 lata de atún en agua
1 huevo 
8 bastones de queso crema firme de unos 4 cm de largo por 1/2 cm de espesor
1/2 taza de mayonesa


Proceso:
Hacer un puré rústico con las papas, es decir no usar un pasapuré sino un aplastador o un tenedor de tal manera que la pasta presente pequeños trocitos del tubérculo.  Mezclar con la cebolla, el pan, el atún y el huevo, salpimentar, formar unas unas tortitas, acomodar en el centro de cada una un bastón de queso crema y envolver dando la forma característica de las croquetas.  Freír en aceite muy caliente hasta que adquieran un tono dorado intenso.  
Presentar con la mayonesa a un lado.

SALMORIGLIO

Ingredientes:

1/2 taza de aceite de oliva

4 cucharadas de jugo de limón

4 cucharadas de agua caliente

3 cucharadas de perejil picado

1 diente de ajo picado

Proceso: En un cuenco de vidrio mezclar el agua con el jugo de limón, el perejil y el ajo, calentar un minuto en horno de microondas y posteriormente verter el aceite de oliva en hilo sin dejar de batir para que se emulsione. Marinar pescados por un mínimo de una hora antes de su cocción o usar como condimento de pescados o pollo a la parrilla. 

Nota: Sí no tuvieras perejil a la mano, pero si una buena mezcla de especias deshidratadas , se vale cambiar.

BACALAO A LA VIZCAINA

Ingredientes para 6 personas:

1 Kg. de bacalao

1 taza de salsa de tomate

2 pimientos rojos en conserva 

2 chiles guajillo rehidratados  sin semillas

1 cebolla picada

2 dientes de ajo fileteados

1 Kg de papas cambray

250 gr de chiles güeros en escabeche

½  taza de aceitunas rellenas

½  taza de alcaparras

½  taza de almendras peladas

½  taza de aceite de oliva

¼  taza de hojas de perejil

Proceso:

Desalar el bacalao en agua por 24 hrs. con cambio cada 8. Desmenuzar y desespinar.

Licuar la salsa con un pimiento, los chiles guajillo y una taza de agua.

Acitronar la cebolla, agregar las papas y el ajo, saltear.  Incorporar la salsa de tomate enriquecida, cuando empiece a hervir añadir el bacalao.  Cocer hasta que las papas estén tiernas, añadir las aceitunas, las alcaparras y las almendras. Corregir de sal, adornar con los chiles largos, el otro pimiento cortado en rajas y el perejil, verter aceite de oliva al gusto.

GUACHINANGO A LA VERACRUZANA

Ingredientes:

4 filetes de guachinango

4 cds de cebolla en brunoise

2 dientes de ajo

1 tz de jitomate en concasse

½ tz de puré de tomate

1 cda de alcaparras

1 cda de aceitunas

2 cds de perejil picado

½ tz de vino blanco

Proceso:

Sellar los filetes por los dos lados, reservar. Transparentar la cebolla, agregar el resto de ingredientes, excepto el perejil, incorporándolos en el orden de la lista.

Para presentar bañar con la salsa los filetes ya emplatados y adornar con el perejil.

PESCADITOS

Ingredientes:

½ Kg de filetes de pescado en tiras largas

1 tz de harina

½ tz de maicena

2 cds de sal

1 tz de agua

Limones al gusto

Salsa Valentina

Proceso:

Mezclar las harinas y la sal con el agua, pasar las tiras de pescado por harina seca, luego por la mezcla y freír en aceite profundo.

Evidentemente el limón y la salsa son para que los comensales los aderecen a su gusto.

Nota: Aunque parezca extraño este platillo es muy popular en el Reino unido, allá lo acompañan con papas fritas y lo llaman Fish and Chips.