SALSA CHIMICHURRI

VERSIÓN INGREDIENTES FRESCOS

Ingredientes para una taza:

½ tz de perejil picado

½ tz  de cilantro picado

3 dientes de ajo picados

½ tz de aceite de oliva

El jugo de un limón

Comino, orégano, pimienta, sal, cúrcuma y pimiento rojo triturado al gusto.

Proceso:

Mezclarlos todos ingredientes.

De preferencia dejar en maceración unos días.

VERSIÓN INGREDIENTES SECOS

Siempre es conveniente contar en la cocina con alguna mezcla de especias selectas deshidratadas, sobretodo de esas que contienen como elemento principal hiervas tales como albahaca, perejil, estragón, etc., pues, además de ser un condimento por sí misma, adicionada en su justa medida prácticamente   a cualquier salsa le aportará ese toque agradable y distintivo.

Aquí presento la manera de  preparar una salsa chimichurri con una mezcla con base de perejil y/o de cilantro.

Ingredientes para una taza:

1/2 taza de vinagre

1/2 taza de agua

1/2 taza de aceite de oliva

4 cucharadas de tu mezcla de especias favorita

1 cucharada de pimiento rojo triturado

Poner a fuego alto juntos el vinagre y el agua, cuando empiecen a hervir agregar las especias, mover y mantener solo por un minuto más, después apagar el fuego y reposar hasta que se enfríen, drenar un 80% del líquido y añadir el aceite de oliva y el chile triturado. Excelente acompañante en los asados y empanadas argentinas.

EMPANADAS ARGENTINAS

Ingredientes para 30 piezas:

5½ tazas harina cernida

1 tz leche

2 yemas

125 gr de mantequilla

½ taza aceite de oliva

1 cda de azúcar

1 cda de sal

1 cdita Royal

3 tazas de relleno (ver opciones al final)

2 taza de salsa Chimichurri 

Proceso:

Formar un volcán, poner al centro la mantequilla en trozos, las yemas, el aceite, el azúcar, el Royal y la sal. Con una mano empezar a integrar todos los elementos y con la otra mano verter poco a poco la leche, amasar hasta obtener una textura regular, reposar, aplanar por partes en superficie enharinada y cortar discos de 10 a 12 cm reservándolos entre cuadros de plástico.

Tomar cada tortilla sobre su tapete, colocar una cucharada de relleno al centro y doblar con todo plástico, unir la orilla presionando con dos dedos y asegurar el sellado haciendo surcos con la punta de un tenedor.

Según se prefiera se pueden freír en aceite profundo u hornear por 30 minutos o hasta que doren a 180º previo barnizado con huevo batido para un mejor aspecto y pinchar para permitir salida de vapor.

OPCIONES DE RELLENO

CARNE

200 gr de carne molida de res
200 gr de carne molida de cerdo
½ cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 taza de jitomate en concase
1 chile verde picado
1 o 2 cucharadas de salsa Warchester - Magui
½ taza de almendras peladas picadas (ver en glosario la técnica)
½ taza de pasitas

Transparentar la cebolla, agregar el ajo y el chile, incorporar las carnes, sazonar con la salsa y finalmente agregar el resto de ingredientes, tapar y cocinar por 10 minutos más.

ATUN
½ cebolla picada
1 pimiento rojo en conserva picado
½ taza de aceitunas sin hueso
3 latas de atún
½ taza de perejil picado

Transparentar la cebolla, agregar el pimiento y las aceitunas, incorporar el atún, mezclar y apagar el fuego. Ya fría esta preparación agregar el perejil.

HUMITA

50 gr de mantequilla

½ cebolla picada

1 rajas cortas de chile polano

2 dientes de ajo

2 tazas de granos de elote cocidas 

1 cda de azúcar

1 pizca de canela

Transparentar la cebolla en la mantequilla con una cucharada de aceite, agregar las rajas de chile poblano y el ajo, saltear un poco y luego añadir el elote, el azúcar, la canela, sal y pimienta. 




QUESO PANELA