OSTIONES TOPOLOBAMPO

Ingredientes:

400 gr de ostiones drenados

Su jugo natural

2 nueces de mantequilla

1/3 taza de cebolla picada

1 taza de jitomate concase

1 chile jalapeño picado sin venas ni semillas

1/3 taza de crema

2 cucharadas de pan molido

1/3 taza de cilantro picado

1/3 taza de queso Cotija o Parmesano rallado

Proceso:

 

Abrir los ostiones y reservarlos con su jugo aparte (sí son de frasco drenarlos y reducir al 90% su líquido previamente colado en maya fina, retirando la espuma que se forme).

 

Derretir la mantequilla en un sartén con un chorrito de aceite, saltear la cebolla y el chile, agregar el jitomate, el jugo de ostión y la crema.

Al iniciar el hervor de los líquidos incorporar el pan y los ostiones, cocinar por 15 minutos a fuego bajo.

Apagar el fuego, añadir el queso y el cilantro, mezclar y rectificar de sal, servir como entrada o dip para botanear con galletas saladas.

CHAYOTES DE LA SUEGRA

Esta receta es deliciosamente sencilla, Mónica, mi esposa la reproduce con cierta frecuencia no solo porque le encanta, sino porque forma parte de sus sabores memorables, esos que a todos nos evocan las imágenes de nuestra niñez. 

 

Ingredientes:

4 chayotes cocidos

200 gr de chorizo

½ taza de crema

50 gramos de queso Manchego rallado

Proceso:

Freír en su propia grasa el chorizo desmoronado, escurrir la grasa, partir a la mitad los chayotes, ahuecarlos un poco, mezclar la pulpa extraída con el chorizo, rellenar las cazuelitas, agregar la crema y el queso.

SALSA PARISIEN

Ingredientes:

250 gr de fajitas de pollo

100 gr de jamón en juliana

100 gr de champiñones rebanados

50 gr de mantequilla

1 cucharadita de estragón deshidratado

1½ taza de salsa Bechamel para gratín ligera (ver salsa Bechamel)

Proceso:

Derretir la mantequilla, agregar un chorrito de aceite para evitar que se queme, freír ahí las fajitas de pollo, salpimentar, agregar el estragón, el jamón y los champiñones, saltear, verter la salsa Bechamel para gratín.

Pruébala sobre originales molletes gourmet (ver molletes gourmet)

SCARGOTTS

Ingredientes:

½  kg de caracoles ''panteoneros''

125 gr de mantequilla saborizada (ver receta)

3 cucharadas de chalote finamente picado

2 cucharadas de perejil finamente picado

1 kg de sal gruesa

Proceso: Rellenar los caracoles con la mantequilla, espolvorear el chalote y el perejil, montarlos en una cama de sal sobre una placa con la mantequilla hacia arriba y hornearlos a fuego alto por 5 minutos.

FRIJOLES PUERCOS

Ingredientes para 1½ kilogramos:

3 taza de frijoles bayos cocidos drenados

1 taza de caldo de cocción de los propios frijoles

250 gr de chorizo desgranado

250 gr de queso Manchego en cubos

2 chiles chipotles

Proceso:

Freír el chorizo en su propia grasa, reservar, licuar los frijoles con su caldo, con los chipotles y un poquito del chorizo, pasarlos a la cacerola donde se reservó el chorizo frito, agregar el queso y mover hasta que éste se disuelva.

TORTITAS DE PAPA

Ingredientes:
2 papas grandes cocidas sin piel
3 cucharadas de pan molido
3 cuchrada de queso parmesano rallado
1 yema
1/2 taza de salsa catsup mezclada con 1/2 cucharadita se salsa Tabasco


Proceso:
Hacer un puré rústico con las papas, es decir no usar un pasapuré sino un aplastador o un tenedor de tal manera que la pasta presente pequeños trocitos del tubérculo.  Mezclar con el pan, el queso y la yema, salpimentar, formar las tortitas y freír en aceite muy caliente hasta que adquieran un tono dorado intenso.
Presentar con la catsup picosita a un lado.

SOUFLE DE ESPINACAS

Ingredientes:
1tz de salsa Bechamel para gratín
1 manojo de espinacas picado
1/2 tz de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
3 yemas
3 claras batidas a punto de turron
1 nuez de mantequilla
2 cdas de pan molido
50 gr de queso Parmesano rallado


Proceso:
Calentar la mantequilla junto con una cucharada de aceite, saltear la cebolla, agregar la espinaca y el ajo, reservar.
Preparar la salsa Bechamel, incorporar la espinaca salteada, separar las yemas y agregarlas también, batir las claras y mezclarlas con movimientos embolventes. Verter la preparacion en un refractario previamente enmantequillado y muy bien empanado, espolvorear el queso Parmesano. Hornear por 45 minutos a 180º en horno convencional o, sí prefieres usar microondas, cocina unos 8 minutos a media potencia y 5 más a máxima potencia. Ojo, los hornos de microondas varian mucho su capacidad de coccion, por lo que se recomienda vigilar el soufle, cuando éste se desprenda de las paredes es indicio de estar listo. reposar 10 minutos antes de servir.

SAUEKRAUT

El sauekrut (Se pronuncia shocrut), es como lo más representativo de la gastronomía teutona, es una base para preparar un sunúmero de platillos y se trata de col agria madurada. He notado que con carnes ahumadas y mostaza marida de maravilla.  Pruébalo en Hot-Dogs y te sentirás en el Central Park de Manhattan.

Las porciones de la receta parecen mucho, pero como su caducidad es muy prolongada y su uso múltiple conviene elaborar de una sola vez una buena cantidad.

Ingredientes:

1 col

1 cebolla grande

1 manzana verde

El jugo de 1 naranja

1 cucharada de jengibre rallado

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de sal

Pimienta al gusto

2 hojas de laurel

4 tz de vinagre de manzana

4 tz de agua

1 rama de eneldo

Proceso:

Cortar en juliana la col, la cebolla y la manzana, cocer todos los ingredientes excepto el eneldo hasta que la col este tierna y el líquido se haya reducido a la mitad (aprox. 90 min.),  incorporar el eneldo y dejar enfriar.

Si se deja madurar un año la fermentación le dará un verdadero carácter alemán, pero con una semana estará listo para acompañar especialmente carnes ahumadas.

Sí pasada, por lo menos una semana, deseas rellenar frascos para conserva consulta el glosario del blog.

CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes para un kilograno:

3 Kg. de cebolla en juliana

100 gr de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharada de jengibre rallado

2 hojas de laurel

Proceso:

En una cacerola al menor fuego posible derretir la mantequilla con un chorrito de aceite, agregar la cebolla moviendo hasta impregnarla toda con la mantequilla, salpimentar, incorporar el jengibre y el laurel, mover de cuando en cuando hasta que la preparación tenga un tono muy dorado (habrán pasado por lo menos dos horas).

Nota: La cocción lenta produce una reacción química que resalta los azúcares naturales de la cebolla.

RATATUILL

Ingredientes:

1 berenjena en cubos con piel

2 o 3 calabacitas en cubos

½ cebolla en cubos

1 pimiento verde en cubos

100 gr de champiñones en mitades

2 jitomates en concasse

1 tz de queso panela en cubos

½ tz de aceitunas negras

¼ tz de aceite de oliva

1 cdta de sal gruesa

2 cdas de cebollín picado

Proceso:

Aceitar una placa de hornear, esparcir lo mejor posible los cubos de berenjena, calabaza, pimiento, cebolla y los

champiñones, bañarlos con el aceite, salpicar la sal, hornear por media hora a máxima temperatura. Mezclar con el queso, el jitomate y las aceitunas, adornar con el cebollín

Nota: Sí se sirve caliente se llama Ratatuill, sí se sirve frío se llama ensalada de verduras asadas