CAMARONES AL AJILLO

Ingredientes:

400 gr de camarones crudos con cabeza

7 dientes de ajo semi-picados

¼  de cebolla picada

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de maicena diluida en 4 cdas de agua fría

El jugo y la ralladura de un limón

8 chiles de árbol en rodajitas sin semillas

3 cucharadas de perejil picado

¼  taza de aceite de oliva

Proceso:

Lavar muy bien los camarones, retirar las cabezas y reservarlas, pelarlos dejándoles la cola, abrirlos en mariposa haciendo un corte longitudinal profundo partiendo del lomo pero sin llegar al otro lado y aprovechando para retirar la vena, reservar.

Transparentar la cebolla, agregar ¼ de los aros de chile y ¼ del ajo picado y las cabezas, salpimentar, saltear y cuando empiecen a soltar líquido apagar el fuego y reservar con tapa.

Licuar el aceite de oliva con otro ¼ de los aros de chile y otro ¼ del ajo, calentar 15 minutos al menor fuego posible, enfriar y colar.

Colar sin exprimir el jugo de las cabezas, calentar y al primer hervor verter el jugo de limón y la maicena, mezclar y reservar.

Freír el resto del ajo con la mantequilla y un chorrito de aceite neutro a fuego bajo, justo en el momento en que empiece cambiar de color el ajo agregar los camarones y el resto de los aritos de chile, saltear y emplatar. Adornar con la salsa, el aceite aromatizado, la ralladura de limón y el perejil.