PENEQUES

Ingredientes:

12 peneques (sí no se consiguen sustituir por tortillas recién hechas)

½  kg de queso Manchego y/o de frijoles refritos

2 tazas de caldillo de jitomate espeso

3 huevos separados

½ taza de harina

Proceso:

Preparar el rebozado montando las claras a punto de turrón e incorporar las yemas con movimientos envolventes, reservar, rellenar los peneques o hacer una especie de quesadilla con las tortillas y el relleno elegido, de ser necesario asegurar con palillos, humectar la superficie con un trapo mojado pero bien exprimido, pasar cada por el harina y luego por el rebozado, freírlos en aceite profundo. Al momento de servir bañarlos con la salsa.

Ojo: Eliminar, en su caso los palillos.