Ésta entrada está dedicada por completo a los emparedados que están o han estado en el menú de La Jungla.
Por razones prácticas los emparedados (en México los llamamos tortas) son la base de la carta. Yo los hago en pan chapata y fusiono una gran variedad de ingredientes locales con los de otras latitudes resultando un abanico se sabores que, modestia aparte, gustan mucho.
Las clásicas
Ingredientes por pieza:
1 pan chapata
1 generosa cucharada de aderezo Ranch.
Pechuga de pollo cocida desmenuzada y/o jamón y/o fajitas de milanesa de ternera en cantidades al gusto.
1 rebanada de queso Manchego.
1 trozo de hoja de lechuga romana.
1 hoja de espinaca cruda.
1 o 2 rebanadas de jitomate maduro.
2 o 3 rodajas de pepinillos encurtidos.
1 cucharada de cebolla caramelizada.
3 0 4 rajas de aguacate maduro.
Rajas de chile jalapeño en escabeche al gusto.
Proceso:
Rebanar longitudinalmente la chapata, extraer un poco de migajón, calentar las dos mitades por la parte interna en una plancha a fuego bajo, tomar la tapa y untarle el aderezo, regresar a la plancha esta vez por el lado frío, voltear la base y acomodar sobre ella la o las carnes y resto de ingredientes en el orden de la lista, tapar y servir.
Las mexicanísimas
Ingredientes por pieza:
1 pan chapata
1 cucharada de frijoles refritos.
Pierna adobada horneada y/o jamón y/o tiras de salchicha fritas al gusto.
1 puño queso Oaxaca o mozarella de búfala demenuzado.
1 o 2 rebanadas de jitomate maduro.
3 0 4 rajas de aguacate maduro.
2 o 3 rajas de aguacate.
Algunas tiritas de cebolla cruda.
Rajas de chile jalapeño en escabeche al gusto.
Proceso:
Rebanar longitudinalmente la chapata, extraer un poco de migajón, calentar las dos mitades por la parte interna en una plancha a fuego bajo, tomar la tapa y untarle los frijoles, regresar a la plancha esta vez por el lado frío, voltear la base y acomodar sobre ella la o las carnes y resto de ingredientes en el orden de la lista, tapar y servir.
Las gourmet
Ingredientes por pieza:
1 pan chapata
1 nuez de mantequilla saborizada.
Lomo ahumado y/o jamón serrano y/o salami maduro y/o roast beef, en cantidades al gusto.
1 rebanada de queso Gruyere.
1 trozo de hoja de lechuga italiana.
1 o 2 rebanadas de jitomate maduro.
2 o 3 rodajas de pepinillos encurtidos.
1 chorrito de aceite de oliva.
Rajas de chile jalapeño en escabeche al gusto.
Proceso:
Rebanar longitudinalmente la chapata, extraer un poco de migajón, calentar las dos mitades por la parte interna en una plancha a fuego bajo, tomar la tapa y untarle la mantequilla, regresar a la plancha esta vez por el lado frío, voltear la base y acomodar sobre ella la o las carnes y resto de ingredientes en el orden de la lista, tapar y servir.
Ingredientes por pieza:
1 pan chapata
Bacalao a la Vizcaína al gusto.
1 chorrito de aceite de oliva.
Chile güero en escabeche al gusto.
Proceso:
Rebanar longitudinalmente la chapata, extraer un poco de migajón, calentar las dos mitades por la parte interna en una plancha a fuego bajo, tomar la tapa y verterle el aceite de oliva, regresar a la plancha esta vez por el lado frío, voltear la base y acomodar sobre ella el bacalao a la Vizcaína , tapar y servir.
La Noruega
La Noruega
Ingredientes por pieza:
1 pan chapata
Salmón ahumado al gusto.
Queso crema al gusto.
Alcaparras al gusto.
Aceite de oliva al gusto.
Alcaparras al gusto.
Aceite de oliva al gusto.
Proceso:
Rebanar longitudinalmente la chapata, extraer un poco de migajón, calentar las dos mitades por la parte interna en una plancha a fuego bajo, tomar la tapa y verterle un poco de aceite de oliva, regresar a la plancha esta vez por el lado frío, voltear la base y untar sobre ella una generosa capa de queso crema, acomodar lonjas de salmón ahumado, salpicar con alcaparras, tapar y servir.
4 chapatas
½ kg de pechuga de pollo en cubos pequeños.
½ taza de salsa Teriyaqui.
100 gr de Cebolla caramelizada.
Proceso:
Marinar el pollo con la mitad de la salsa teriyaqui por al menos dos horas en refrigeración, Escurrir y desechar la marinada. Preferentemente en un wok saltear el pollo con un poco de aceite, cuando los cubitos estén sellados bajar el fuego y agregar el resto de la salsa, tapar y guisar por 10 minutos , reservar en una coladera, pero ésta vez conservar el líquido.
Rebanar longitudinalmente las chapatas, extraer un poco de migajón, calentar todas las mitades por la parte interna en una plancha a fuego bajo, tomar las tapas y verterles un poco de la salsa acaramelada producto de haber guizado el pollo, regresar a la plancha ahora por el lado frío, voltear las bases y acomodar sobre ellas el pollo guisado y drenado, mezclar la cebolla caramelizada en el resto de la salsa de cocción y depositarla sobre el pollo, tapar y servir.
½ kg de pechuga de pollo en cubos pequeños.
½ taza de salsa Teriyaqui.
100 gr de Cebolla caramelizada.
Proceso:
Marinar el pollo con la mitad de la salsa teriyaqui por al menos dos horas en refrigeración, Escurrir y desechar la marinada. Preferentemente en un wok saltear el pollo con un poco de aceite, cuando los cubitos estén sellados bajar el fuego y agregar el resto de la salsa, tapar y guisar por 10 minutos , reservar en una coladera, pero ésta vez conservar el líquido.
Rebanar longitudinalmente las chapatas, extraer un poco de migajón, calentar todas las mitades por la parte interna en una plancha a fuego bajo, tomar las tapas y verterles un poco de la salsa acaramelada producto de haber guizado el pollo, regresar a la plancha ahora por el lado frío, voltear las bases y acomodar sobre ellas el pollo guisado y drenado, mezclar la cebolla caramelizada en el resto de la salsa de cocción y depositarla sobre el pollo, tapar y servir.
Ingredientes por pieza:
1 pan chapata
Arrachera marinada al gusto.
1 cucharada de salsa Gravy
Cebolla caramelizada al gusto.
Chile Jalapeño en escabeche al gusto.
Proceso:
Rebanar longitudinalmente la chapata, extraer un poco de migajón, calentar las dos mitades por la parte interna en una plancha a fuego bajo, tomar la tapa y verterle un poco de salsa Gravy, regresar a la plancha esta vez por el lado frío, voltear la base y acomodar sobre ella la arrachera en fajitas previamente salteadas, tapar y servir.
1 pan chapata
Queso de cabra al gusto.
1 cucharada de salsa dulce de mostaza.
Aceitunas sin hueso al gusto.
Jitomate concasé al gusto
Chile Jalapeño en escabeche al gusto.
Proceso:
Rebanar longitudinalmente la chapata, extraer un poco de migajón, calentar las dos mitades por la parte interna en una plancha a fuego bajo, tomar la tapa y verterle un poco de aderezo dulce de mostaza, regresar a la plancha esta vez por el lado frío, voltear la base y acomodar sobre ella el queso desmoronado y el resto de ingredientes, tapar y servir.
Las abiertas
PepitosIngredientes por pieza:
1 pan chapata
1 nuez de mantequilla saborizada
Filete de ternera en fajitas.
2 cucharadas de frijoles refritos.
½ taza de guacamole
Proceso:
Rebanar longitudinalmente la chapata, extraer un poco de migajón, untar la mantequilla, calentar las dos mitades por la parte interna en una plancha a fuego bajo, voltear y untar los frijoles, acomodar las fajitas previamente asadas, servir con el guacamole por separado.
Molletes
Ingredientes por pieza:
1 pan chapata.
1 nuez de mantequilla saborizada.
2 cucharadas de frijoles refritos.
Queso Manchego al gusto.
2 cucharadas de chorizo desmoronado frito (opcional)
½ taza de salsa pico de gallo.
Proceso:
Rebanar longitudinalmente la chapata, extraer un poco de migajón, untar la mantequilla, untar los frijoles en cada una de las dos mitades, acomodar el queso y, en su caso el chorizo, hornear a máxima potencia hasta que el queso gratine, servir con la salsa pico de gallo por separado.
Molletes gourmet
1 pan chapata.
1 nuez de mantequilla saborizada.
Queso Manchego al gusto.
Fajitas de milanesa de pollo.
½ taza de aderezo Ranch.
Proceso:
Rebanar longitudinalmente la chapata, extraer un poco de migajón, untar la mantequilla, acomodar el queso y sobre él las fajitas de milanesa de pollo ya fritas, bañar con el aderezo Ranch al gusto, hornear a máxima potencia hasta que el queso gratine.
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